如今，山里人进城打工早已司空见惯 ，而进山区打工却属新鲜事。在侨乡潮州凤凰山区，有这样一道独特的风景：约 3000名凤凰山周边的姑娘赶在春茶飘香时节受雇进山采摘新茶，当起了“候鸟” 打工族。

　　 凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔1497米，终日云 雾缭绕，特别适宜种茶。目前山内有茶园面积4．5万亩，生产名品高山云雾茶， 品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等，其中以凤凰单枞最 为出名，在国内外市场享有盛誉。

　　 每逢采茶时节，忙不过来的茶农总要从山外招工进山赶摘茶青，尤其是春季 单枞茶萌芽早，采摘时机转瞬即过，更是急需大量人手帮忙。阳春三月，恰是茶 叶采摘的大忙时节。在崎岖的山间小道上，不时可以碰到头戴斗笠、草帽，腰挎 竹篓、茶筐的采茶姑娘，她们成群结队地攀上茶山，笑语喧哗，忙着采摘新茶。 在雾霭缭绕中，采茶女穿行于茶篷间，奔走在山坡上，巧手上下忙碌，采撷新绿 ，别有一番风情。

　　 这里的水坑村共有87户人家，每户人家仅春茶就有500多斤的产量。为了赶 季节采摘，村里从10天前就陆续从毗邻凤凰山的饶平县北部山区和福建省周边地 区雇请采茶女进山，目前已雇工近200人。

　　 家中请了5名采茶女的村民林振兴说，春茶采摘时间紧，幸亏有采茶女帮忙 才没误时。来自福建的小林姑娘高兴地说，她已经是第四次进山采茶，山里人热 情好客，朴实厚道，一个茶季下来，能赚三四百元，她们都乐意到凤凰山来。

　　潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

　　20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

　　凤凰茶品质极佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之特点。依品质档次分为单丛——浪菜——水仙三档，凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。凤凰单丛多次被评为全国名茶。